Kısa cevap
Gerçek porsiyon maliyeti için satın alma bedelini kullanılabilir toplam miktara bölün, reçetedeki porsiyon gramajıyla çarpın ve fire, hazırlama ile sarf etkilerini ayrıca ekleyin. Hesabı aynı ölçü birimiyle yapmak karşılaştırmayı güvenilir hale getirir.
Ölçü birimini eşitleyin
Koli, paket, litre ve kilogram fiyatlarını doğrudan kıyaslamak yanıltıcıdır. Önce tüm seçenekleri gram, mililitre veya adet gibi reçetede kullanılan aynı birime çevirin.
Kullanılabilir miktarı bulun
Ambalajın tamamı servise dönüşmeyebilir. Hazırlama kaybı, kapta kalan ürün, çözündürme veya porsiyonlama farkı kullanılabilir miktarı azaltabilir.
- Net ambalaj miktarı
- Ölçülen veya öngörülen fire
- Standart porsiyon gramajı
- Ambalaj başına çıkan gerçek porsiyon
Operasyon kalemlerini ayrı görün
Hazırlama süresi, enerji, tek kullanımlık sarf ve saklama ihtiyacı ürün maliyetinden ayrıştırılarak izlenirse hangi değişkenin sonucu etkilediği daha iyi anlaşılır.
Uygulama listesi
Karardan önce kontrol edin
- Tüm fiyatları aynı birime çevirin
- Net kullanılabilir miktarı belirleyin
- Standart porsiyonu tartın
- Fireyi ayrıca kaydedin
- Sarf ve hazırlama etkisini ayrı izleyin
Sık sorulan sorular
Bu konuda merak edilenler
Porsiyon maliyeti için temel formül nedir?
Birim maliyet, kullanılabilir toplam miktara bölünür; çıkan değer standart porsiyon miktarıyla çarpılır. Fire ve diğer operasyon kalemleri ayrıca eklenir.
Fire oranı tahmin edilebilir mi?
İlk planlamada tahmin kullanılabilir; ancak güvenilir karar için gerçek üretimde tartım ve kayıtla doğrulanmalıdır.
Sarf malzemesi porsiyon maliyetine dahil edilir mi?
Paket servis kabı, peçete, pipet veya benzeri sarflar servisin parçasıysa ürün maliyetinden ayrı bir operasyon kalemi olarak hesaba eklenmelidir.
İlgili kaynaklar
Bu rehber; Almi Gıda’nın ürün kapsamı, sağlanan kataloglar ve aşağıdaki ilgili marka kaynakları esas alınarak hazırlanmıştır.
Ürün kapsamı, fiyat, stok, ambalaj ve teslimat bilgileri güncel teklif sırasında doğrulanır.